Cozinhar

Peixe-Logo que apanhe um peixe,amanhe-o,isto é,tire-lhe as guelras,escame-o ou esfole-o e extraia-lhe as tripas,abrindo-lhe o estômago e removendo-lhe todas as entranhas.Não lhe corte a cabeça.Esta tem carne nos "ombros" e nas "bochechas".Os peixes com menos de 10cm não precisam ser estripados,mas devem ser esfolados ou escamados.

Aves-A maior parte das aves devem ser depenadas e cozinhadas com a pele,tendo em vista reter a humidade e aumentar o seu valor alimentar.

 Após a ave depenada,corte-lhe a cabeça e dê-lhe um golpe no ânus através do qual possa remover as vísceras.Lave a cavidade do corpo da ave com água doce e limpa.Separe a moela,fígado e coração para assar.Limpe a moela,abrindo-a(10) e removendo-lhe os grãos,areias e a pele interior.É mais fácil depenar uma ave depois de escaldada.As aves aquáticas são uma excepção;estas são mais fáceis de depenar a seco.Depois de cozinhadas,algumas aves podem ser esfoladas para se lhes melhorar o sabor,mas o valor alimentar pode perder-se.

 Aves necrófagas,tais como abutres e tartaranhões,devem ser fervidas pelo menos durante vinte(20) minutos para que os parasitas sejam destruídos.

 Guarde todas as penas(excepto das necrófagas).Pode usá-las para isolar os sapatos ou vestuário ou para pôr na cama.
Animais-As pulgas e os parasitas costumam abandonar um corpo frio.Aguarde que tal suceda antes de limpar e amanhar as carcaças.A limpeza deve ser feita próximo de água corrente,sempre que possível,onde as carcaças possam ser lavradas.Para preparar animais de pequeno e médio porte:

1-Pendure a carcaça de cabeça para baixo num ramo apropriado.Corte-lhe a garganta e deixe-o a sangrar para um recipiente.Ferva o sangue.Este é uma fonte valiosa de alimento e de sal.

2-Faça uma incisão em torno dos "pulsos" e "tornozelos" do bicho e uma outra em "Y" das patas traseiras até à garganta através da barriga.Não corte a carne,mas apenas a pele.

3-A partir do tórax,faça uma incisão para cada uma das patas dianteiras.

4-Faça uma incisão circular em torno dos órgãos sexuais.

5-Esfole-o actuando de cima para baixo.A pele da maior parte dos animais mortos recentemente costuma sair como uma luva justa.Em algumas espécies,porém,é mais difícil.

6-Abra-lhe a barriga e retire-lhe as entranhas,da traqueia para cima,separando toda a massa visceral com um corte circular para remover os órgãos sexuais.

7-Guarde os rins,fígado e coração.Utilize a gordura aderente aos intestinos e ao couro.Todas as partes de um mamífero são comestíveis,inclusive as partes carnudas do crânio,tais como os miolos,língua e outras partes moles.Inspeccione o coração,rins,fígado e intestinos para ver se têm manchas ou vermes.Se o animal tiver alguma doença,o perigo estará presente durante o manuseamento e a preparação da carne para cozinhar.Se tiver luvas,use-as durante a preparação do animal.Elas ajudá-lo-ão a evitar que contraia a doença.Uma vez o animal bem cozido,há poucas hipóteses de doença,mesmo que ele estivesse doente.

8-Não deite fora nenhuma das partes do animal.As glândulas,entranhas e órgãos reprodutores podem ser usados como isca em armadilhas e em linhas de pesca.

Animais de Grande Porte-Siga as indicações já referidas,tendo em atenção que terá de ter mais cuidado(e cordas mais robustas)para suspender as carcaças dos animais mais pesados.Se isto por possível,amanhe o animal no chão.

Roedores-As ratazanas,das matas e do deserto,têm carne saborosa,particularmente se estufada.Estes roedores devem ser esfolados,estripados e escaldados.As ratazanas e os ratos devem ser cozidos durante cerca de 10 minutos.Qualquer deles podem ser cozinhados com folhas de dente-de-leão.Inclua sempre os fígados.

Coelhos-São saborosos,mas fornecem pouca gordura à dieta.Apanham-se e matam-se com facilidade.Para os esfolar,faça uma incisão atrás da cabeça ou corte um bocado à pele que lhe permite enfiar os dedos.Retire a pele.Para limpar o coelho,faça uma incisão ao longo da barriga,abra-o completamente e rode-o vigorosamente para baixo.A maior parte dos intestinos costuma pender para o exterior.O que fica pode ser arrancado e deitado fora.(Guarde o coração e o fígado,se não tiverem manchas.)

Répteis-As cobras e os lagartos são comestíveis.Descabece-os e os esfole-os antes de comer.Os lagartos encontram-se um pouco por toda a parte,especialmente nas regiões tropicais e subtropicais.Asse-os ou frite-os.